A rastreabilidade pode ser compreendida como “a habilidade de seguir a movimentação de um alimento por estágios específicos de produção, processamento e distribuição”. (FAO, 2008)

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A principal razão do rastreamento é gerar nos consumidores a confiança quanto a origem, qualidade e segurança dos alimentos que eles consomem. A Agro Salto Comércio de Cereais utiliza o sistema da PariPassu tendo todo a trajetória da cebola, do produtor ao consumidor.

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